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回府后的乌云娜一如往常,每日都在上午学医,下午跟随自己的额娘学习管理管家,偶尔会去空间查查菜谱,让小厨房的厨娘实验过后拿给鸿客楼的大厨们,在酒楼上新。每过一旬查一下酒楼的账目。作为一个在21世纪生活过的社畜,习惯了每周都有双休的日子,特意给酒楼的小厮们每旬一日的休息,可以由他们自己决定要在哪一日休息,但每日只能有一个人休息,怕大家都在同一日休息导致酒楼忙不过来。给的待遇也非常好,加之鸿客楼从大厨到掌柜再到小厮都是乌拉那拉府的家生子,倒是不怕他们将菜谱卖给酒楼的竞争者。鸿客楼的生意还是非常好的,因为私密性非常好,且菜色也经常推陈出新。
这日,又到了鸿客楼查账的日子,乌云娜从自己额娘手上接过账册,看着账册上每天的收益情况,比上一旬的收益又多了,乌云娜开心无比。“额娘,你看了账册吗”乌云娜问道。“看了,你别说,看来这酒楼的生意是真的不错,每个月的收入都在1000两左右呢,这都快赶上府里其他产业收入加在一起之多了。”觉罗氏说。“额娘,女儿当初说开酒楼的想法还是不错的吧”乌云娜自豪道。“嗯,这都是根据你写的那些菜谱做的菜好吃,那些菜可比寻常酒楼都有的那些菜受欢迎多了。”觉罗氏说道。“额娘,我这边还有不少新鲜的点心做法呢,要不再开个点心坊”乌云娜提议道。“那还是照例还是先让你小厨房的厨娘们试着做一些出来,大家先试试,不错,在开始选人,选店铺装修”觉罗氏虽说信任自己女儿,但还是很谨慎的提议着。“当然了,肯定得先试吃一下,才决定要不要开点心坊啊,万一不好吃开店不是得亏”乌云娜虽说对现代的蛋挞,泡芙等点心都很喜欢,也知道很多人都爱吃。但是,她不知道古代人的口味,不知道古代人会不会喜欢吃这些,因此也没有盲目的决定直接开店。
母女二人商议定以后,乌云娜在晚上睡觉时就去了空间找到了蛋挞,泡芙等现代的网红点心的制作方法,现代的乌云娜做蛋挞向来都是买半成品,蛋挞皮和蛋液都买的现成的。但是,这是在古代没有现成的蛋挞皮和蛋液,还好那时候为了能在古代也能吃到这些小点心,加之空间厨房能用电,所以,乌云娜下载了这些小点心的制作方法。蛋挞液的常见制作方法:首先准备材料准备:鸡蛋、牛奶、细砂糖和淡奶油。然后将鸡蛋打入一个容器中,用搅拌器或筷子轻轻打散,注意不要打起泡。在慢慢地加入适量的细砂糖,根据个人口味调整糖的用量。继续搅拌均匀,让细砂糖完全溶解,在倒入牛奶,将牛奶缓慢倒入鸡蛋液中,同时不断搅拌,使两者充分混合。在将蛋挞液过滤一遍,去除其中的气泡和杂质,这样可以使烤出的蛋挞更加细腻。在将过滤后的蛋挞液放置一段时间,让气泡溢出,使蛋液更加稳定。然后将蛋挞液小心地倒入已经准备好的挞皮中,注意不要倒满,留出一定的空间给蛋液膨胀。最后,将烤盘放入预热至适当温度的烤箱中,根据烤箱性能和个人喜好,烤制15-25分钟左右,直到蛋挞表面呈现出金黄色即可。此外,还可以根据个人口味在蛋挞液中添加各种水果,创造出更多丰富多样的口味。(百度的,希望各位看客不要当真,做出来不好吃,莫怪,毕竟作者其实不会做这些。)蛋挞皮的制作方法:首先,准备材料:低筋面粉、食用油(其实应该用黄油,但是考虑到古代没有黄油,乌云娜将黄油用食用油替代掉了)、细砂糖、盐、水。然后将少许食用油加入细砂糖和盐,搅拌均匀。加入低筋面粉,用手揉成面团。将面团分成小块,放入冰块中冷藏松弛一段时间。(其实应该是放在冰箱中冷藏的,考虑到古代没有冰箱乌云娜就换成了放入冰块里面冷藏)取出松弛好的面团,擀成薄片,放入蛋挞模具中,按压整形。在蛋挞皮底部扎一些小孔,防止烤制时鼓起来。写完方子的乌云娜才想起来,古代是没有烤箱,空气炸锅这些个东西都,她明日得去问问额娘,有没有类似烤箱的炉子。大概是有的吧,毕竟北京烤鸭这个东西可是明朝时候就有了。没有自己在画个图让阿玛额娘找人砌一个吧。
翌日,果然乌云娜一跟觉罗氏提烤炉这个事情,觉罗氏就说,家里因为用不着没砌过,不过可以给她小厨房砌一个,很快就能砌好的。得到了确定的回答,乌云娜就放心了。等烤炉砌好以后,乌云娜就将已经写好的蛋挞方子给了厨娘,第一锅蛋挞出炉以后,蛋挞的香味勾起了乌云娜的馋虫,穿来一年多了,她都没吃过蛋挞,泡芙这些东西了。她迫不及待的就拿起一个,嗯,就是这个味,跟现代的肯爷爷味道差不多。
蛋挞在乌拉那拉府大受欢迎,乌云娜又将泡芙的做法也写了出来,又写了什么蛋黄酥(紫薯蛋黄酥、红豆蛋黄酥),什么苏芙蕾,什么拿破仑,什么牛角包,各种中式的,西式的都写了出来,实验过后,府里几个主子一直通过开点心坊。乌云娜将点心坊的装修图画了出来,装修按照现代的蛋糕店来装修,几个大大的货架,收银台放在靠近店门的地方,店门的另一侧则放着几个食品夹和几个木质大盘,以供挑选的人放置挑好的物品,店铺后面的小院和几间屋子则被改造成了小作坊,专门用来做点心。乌云娜给这家点心铺子取名“伊食园”。匾额还是跟之前鸿客楼的一样,乌云娜写了大字让人照着雕刻了以后挂了上去。店铺开业以后,乌云娜让自己的小厨房将这些点心各做了一些以后,让人送进宫给佟佳皇贵妃尝尝。
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