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蒸蒸日上蒸盆子(第1页)

蒸盆子”是陕南紫阳县的一道传统菜,蕴含蒸蒸日上的美好寓意,所以备受钟爱。当一道热气腾腾的蒸盆子端上席面,恍然间似有“气蒸云梦泽,波撼岳阳城”的意境。

和南方的“佛跳墙”相比,紫阳蒸盆子的食材并不珍贵,用料也很大众化,远离燕窝鱼翅之豪奢。土鸡、腊猪蹄、干四季豆、干洋芋果,加上鲜藕、水红萝卜、木耳等,再配上鸡蛋饺子。蛋饺的制法是将鸡蛋打入碗中搅匀后,用大铁汤勺在炉灶上烧烫,抹上猪油后放入蛋液,做成饺子皮;半熟之际,包入新鲜肉馅。

蒸盆子考验的是“蒸”功夫:食材按照干鲜顺序层层码放于盆内,再上土柴灶蒸制,将盆置于锅中央,锅中加入适量水,盖上蒸笼盖。初蒸时要用“武火”,待锅边上气后改用“文火”,前后历时七八个小时。蒸盆子的特点是汤清味浓、干鲜荤素巧妙搭配,群英荟萃,和谐包容。

相传楚汉相争之际,汉王刘邦率兵出汉中顺汉江而下击楚,曾兜土围城屯兵紫阳境内。当地百姓以瓦釜陶盆做器皿,采集当地食材蒸制后,犒劳汉王官兵。汉王一时兴起,随即命名为“蒸盆子”,颇具“大风起兮云飞扬”的豪迈气概。传说给蒸盆子增添了一抹文化色彩,真假不必较真,但它蒸出来的是真情与真味。那些走出大山,远在天南海北的游子,只要想起蒸盆子的滋味,缕缕乡愁就会油然而生。

(刊于《新民晚报》2013年5月17日,人民网、凤凰网转载)

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